TRIQUINOSIS: COMIENZAN LOS CONTROLES

El Departamento de Bromatología informa a la comunidad, que se realizan en nuestro laboratorio análisis gratuitos en muestras de carne porcina para el control de Triquinosis. Para dicha examen deberán comunicarse al 46-5913  o acercarse  a Diego Trillo 787.
En la época de la finalización del otoño y el inicio del invierno, con  el consiguiente descenso de la temperatura,  se registran en nuestra provincia todos los años en forma epidemiológica, brotes de triquinosis humana, hecho relacionado al faenamiento casero sin control sanitario, y en ocasiones asociado a la producción y venta clandestina de chacinados y embutidos.
Desde la gestión que encabeza Martín Caso, se pone énfasis en la calidad de la salud de la comunidad, a los efectos de prevenir enfermedades y patologías. La administración vecinalista busca garantizar, a través de campañas de concientización y manipulación de los alimentos, una mejor salud para todos, entendiendo que la prevención es la mejor inversión para la población.
Prevencion de la triquinosis
La triquinosis es un parásito cosmopolita de presencia variable, relacionados con los ámbitos alimentarios de la población. La triquinosis humana habitualmente se presenta en forma de brotes familiares o bien como casos dispersos por comercialización de productos alimenticios infectados.
En la Provincia de Buenos Aires se han detectado anualmente un promedio superior a los 300 casos humamos.
El parásito de la triquinosis se lo denomina Trichinella, el cual se transmite entre los animales y al hombre por la ingestión de carne cruda infectada por larvas. El cerdo es la especie animal mas relacionada con la producción de brotes humanos por la ingesta de carne cruda (Fiambres, salames, chorizos secos, jamón, bondiola, etc) o insuficientemente cocida.
La magnitud de casos afectados en un brote y la gravedad de la misma guarda relación con el grado de infección de la carne parasitada y la cantidad comida por la persona Síntomas de la enfermedad.
En un primer estadio se presenta manifestaciones digestivas: náuseas, vómitos, y diarrea y en una segunda etapa de migración parasitaria y localización muscular con una duración de 3 a 5 semanas, se detecta fiebre, cefalea, edema bipalpebral y facial, mialgias, generalizadas. En la provincia de Buenos Aires los brotes se dan entre los meses de mayo a Octubre.
Medidas de prevención
Las medidas de prevención y control deben realizarse en forma conjunta entre los Organismo de Salud, Producción Agropecuaria, y Educación y se orientan a: Control de elaboración de los alimentos; se deben extremar las medidas de diagnostico de la Triquinosis porcina, en la faena de cerdos, sobre todo en la Industria Frigorífica que elabora subproductos crudos y en la faena para consumo familiar de cerdo, realizando la prueba de digestión a muestras de diafragmas (entraña) de animales en el momento de la faena.
Control de crianza de cerdos: debe ser adecuada, sin alimentar a estos con basura y evitar la convivencia con roedores.
No se debe consumir chacinados y embutidos crudos de procedencia casera o artesanal que no cuenten con el rótulo o etiquetas del establecimiento elaborador habilitado y sean vendidos en puestos o ventas callejeras sin habilitación municipal.