SINTOMAS Y PREVENCION SOBRE TRIQUINOSIS

La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito que afecta principalmente a los cerdos, pero también puede llegar a afectar a otros animales domésticos y salvaje. Este parásito se trasmite al hombre al comer carne contaminada, cruda mal cocida o mal procesada. Aparece cuando la crianza de cerdos se realiza en lugares que favorecen la proliferación de roedores que pueden permitir la diseminación del parásito, como los basurales.
Los síntomas en el hombre varían según el número de parásitos invasores, los órganos afectados y el estado general del paciente. Clínicamente, presenta una primera fase al cabo de uno o dos días después de la ingestión de carne infectada, con síntomas digestivos atribuidos al desarrollo y localización del parásito adulto en el intestino delgado.
En algunos casos no se presentan síntoma alguno. Le sigue un período con sintomatología sistemática, caracterizada por fiebre, dolor muscular, sed, debilidad, escalofríos, sudor excesivo, hinchazón de los parpados superiores, ojos enrojecidos e hinchazón seguida de hemorragias, dolores oculares y fotofobia. El cuadro clínico comprende desde infecciones asintomáticos hasta la muerte, lo cual depende del huésped y fundamentalmente de la carga larvaria ingerida.
En cuanto a la prevención, se recomienda consumir carne fresca de cerdo o cocinarse bien en animales de cacería; es decir, que el calor llegue hasta el centro del corte, de tal forma que una vez trozado cocinado, no presente coloración rojiza ni se vea la presencia de sangre.
El área de Bromatología realiza los análisis de Triquinosis en forma gratuita a todas las personas que faenan para consumo familiar. Lunes a viernes de 06 a 19 horas, teléfono 465913.